risotto ai funghi secchi

RISOTTO AI FUNGHI SECCHI

Ingredientes:

2 tazas de arroz carnaróli
*es importante que sea un arroz de grano gordo y no muy alargado. También que pueda soltar bastante almidón durante la cocción, de manera que el risotto quede cremoso.
2 tazas de caldo vegetal
250 gr. de funghi secchi
1 cebolla
½ diente de ajo
Mantequilla
Aceite de oliva
1 vaso de vino blanco seco o tinto
Perejil picado
Queso parmesano rallado

Elaboración:

Limpiar los funghi y dejarlos en remojo con agua tibia durante media hora.
Escurrirlos conservando el caldo.
Apretarlos con la manos para sacar el exceso de agua.
Calentar el caldo del funghi y reservarlo.
Sofreír la cebolla picada y el ajo picado con el aceite virgen extra.
*si no estas bajo un régimen súper estricto también un pedacito de mantequilla
Agregar el arroz.
Remover hasta que se tueste un poco.
Añadir los funghi.
Verter el vino blanco.
Dejar reducir un poco.
Añadir el caldo vegetal o agua del funghi
*es muy importante que no se eche todo el caldo de una vez para que el arroz quede más cremoso
Bajar el fuego y hervir durante 15 mins.
*lo ideal sería moverlo lo menos posible. Si el caldo no se reduce demasiado y el fuego no es fuerte, el arroz no se pegará a la olla.
Agregar otro pedacito de mantequilla cuando el arroz esté listo.
Mezclar bien.
*con energía
Cubrir la olla con un trapo y dejar en reposo durante 5 minutos.
Servirlo en los platos con perejil picado y un poco de queso parmesano por encima.
*bon profit


*citación del autor

receta cedida por stefano vinchi

cordero satay acompañado del arroz blanco

CORDERO SATAY ACOMPAÑADO DEL ARROZ BLANCO

Ingredientes:

3 tazas de arroz jazmín
3 tazas de agua
½ kilo de solomillo de cordero
1 cebolla cortada en tiras
2 dientes de ajo
jengibre rallado
chile rojo picado
comino molido
cilantro molido
mantequilla de cacahuete
zumo de limón
leche de coco
agua
aceite
salsa de soja
sal


Elaboración

Lavar el arroz.
Agregar el agua.
Colocar la tapa de la olla y cocinar a fuego medio hasta que hierva.
Cocinar a fuego fuerte durante 1 minuto.
Cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
Ojo! No abrir la tapa!
Apagar el fuego.
Dejar reposar unos 10 minutos.
Ojo! no abrir la tapa!

Saltear el cordero en una sartén.
Retirar y reservar.
En otra sartén sofreír la cebolla.
Agregar los ajos picados, el jengibre y el chile.
Añadir el calabacín y saltear.
Echar el comino y el cilantro.
Añadir la mantequilla de cacahuete, la salsa de soja y el zumo de limón.
Verter la leche de coco, el agua.
Sazonar.
Retirar del fuego.
Ya está listo para servir junto con el arroz!

arroz caldoso con almejas

ARROZ CALDOSO CON ALMEJAS

Ingredientes:

2 tazas de arroz
8 tazas de caldo de pescado
½ taza de vino blanco
1 kilo de almejas
1 cebolla
1 pimiento verde
3 tomates
3 dientes de ajo
150 gr. de guisantes
Perejil picado
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva

Elaboración:

Sofreír la cebolla, el perejil y el ajo troceados.
Agregar el pimiento verde y el tomate picados.
Añadir el arroz, saltearlo con las verduras.
Echar el caldo.
Dejar cocer 15 minutos.
Agregar las almejas.
Verter el vino blanco y cocer 5 minutos más.
Añadir los guisantes una vez que las almejas se abran.
Salpimentar el arroz.

arroz al curry

ARROZ AL CURRY

Ingredientes:

3 tazas de arroz de grano largo
6 tazas de caldo de pollo
500 gr. de pechuga de pollo
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 calabacín
2 dientes de ajo
1 limón
200 gr. de champiñones
Leche de coco
Curry en polvo
Sal
Pimienta negra
Pimentón picante
Azúcar
Aceite de oliva

Elaboración:

Trocear el pollo, la cebolla, los champiñones, el calabacín y el pimiento rojo.
Rallar la piel del limón.

Lavar bien el arroz.
Colocarlo en una olla junto con el caldo de pollo.
Dejar cocer 15 minutos a fuego medio.
Salpimentar el arroz y cocer 5 minutos más a fuego lento, con la olla tapada.
Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos.

En otra olla sofreír la cebolla junto con los ajos pelados.
Agregar los champiñones, y el pimiento rojo.
Añadir el calabacín y saltear.
Echar la piel rallada del limón y la leche de coco.
Añadir pimentón picante y el curry.
Salpimentar y dejar cocer durante 5 minutos.
Retirar del fuego.
Ya está listo para servir junto con el arroz!

arroz integral con jamón york

ARROZ INTEGRAL CON JAMÓN YORK

Ingredientes:

3 tazas de arroz integral 

6 tazas de agua
100 gr. de guisantes
1/2 cebolla
100 gr. de jamón york
3 huevos
100 gr. de gambas peladas
aceite de oliva
pimentón picante
salsa de soja
sal

Elaboración:

Lavar bien el arroz.
Dejar en remojo en agua durante dos horas.
Cocer el arroz.
Hacer una tortilla con los tres huevos.
Cortar la tortilla a tiras.
Cortar la cebolla en Juliana.
Rehogar la cebolla con las gambas peladas.
Añadir el pimentón, los guisantes y el jamón york.
Agregar la tortilla, el arroz y la soja.
Retirar del fuego.
Listo para servir!