risotto ai funghi secchi

RISOTTO AI FUNGHI SECCHI

Ingredientes:

2 tazas de arroz carnaróli
*es importante que sea un arroz de grano gordo y no muy alargado. También que pueda soltar bastante almidón durante la cocción, de manera que el risotto quede cremoso.
2 tazas de caldo vegetal
250 gr. de funghi secchi
1 cebolla
½ diente de ajo
Mantequilla
Aceite de oliva
1 vaso de vino blanco seco o tinto
Perejil picado
Queso parmesano rallado

Elaboración:

Limpiar los funghi y dejarlos en remojo con agua tibia durante media hora.
Escurrirlos conservando el caldo.
Apretarlos con la manos para sacar el exceso de agua.
Calentar el caldo del funghi y reservarlo.
Sofreír la cebolla picada y el ajo picado con el aceite virgen extra.
*si no estas bajo un régimen súper estricto también un pedacito de mantequilla
Agregar el arroz.
Remover hasta que se tueste un poco.
Añadir los funghi.
Verter el vino blanco.
Dejar reducir un poco.
Añadir el caldo vegetal o agua del funghi
*es muy importante que no se eche todo el caldo de una vez para que el arroz quede más cremoso
Bajar el fuego y hervir durante 15 mins.
*lo ideal sería moverlo lo menos posible. Si el caldo no se reduce demasiado y el fuego no es fuerte, el arroz no se pegará a la olla.
Agregar otro pedacito de mantequilla cuando el arroz esté listo.
Mezclar bien.
*con energía
Cubrir la olla con un trapo y dejar en reposo durante 5 minutos.
Servirlo en los platos con perejil picado y un poco de queso parmesano por encima.
*bon profit


*citación del autor

receta cedida por stefano vinchi

cordero satay acompañado del arroz blanco

CORDERO SATAY ACOMPAÑADO DEL ARROZ BLANCO

Ingredientes:

3 tazas de arroz jazmín
3 tazas de agua
½ kilo de solomillo de cordero
1 cebolla cortada en tiras
2 dientes de ajo
jengibre rallado
chile rojo picado
comino molido
cilantro molido
mantequilla de cacahuete
zumo de limón
leche de coco
agua
aceite
salsa de soja
sal


Elaboración

Lavar el arroz.
Agregar el agua.
Colocar la tapa de la olla y cocinar a fuego medio hasta que hierva.
Cocinar a fuego fuerte durante 1 minuto.
Cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
Ojo! No abrir la tapa!
Apagar el fuego.
Dejar reposar unos 10 minutos.
Ojo! no abrir la tapa!

Saltear el cordero en una sartén.
Retirar y reservar.
En otra sartén sofreír la cebolla.
Agregar los ajos picados, el jengibre y el chile.
Añadir el calabacín y saltear.
Echar el comino y el cilantro.
Añadir la mantequilla de cacahuete, la salsa de soja y el zumo de limón.
Verter la leche de coco, el agua.
Sazonar.
Retirar del fuego.
Ya está listo para servir junto con el arroz!

arroz caldoso con almejas

ARROZ CALDOSO CON ALMEJAS

Ingredientes:

2 tazas de arroz
8 tazas de caldo de pescado
½ taza de vino blanco
1 kilo de almejas
1 cebolla
1 pimiento verde
3 tomates
3 dientes de ajo
150 gr. de guisantes
Perejil picado
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva

Elaboración:

Sofreír la cebolla, el perejil y el ajo troceados.
Agregar el pimiento verde y el tomate picados.
Añadir el arroz, saltearlo con las verduras.
Echar el caldo.
Dejar cocer 15 minutos.
Agregar las almejas.
Verter el vino blanco y cocer 5 minutos más.
Añadir los guisantes una vez que las almejas se abran.
Salpimentar el arroz.

arroz al curry

ARROZ AL CURRY

Ingredientes:

3 tazas de arroz de grano largo
6 tazas de caldo de pollo
500 gr. de pechuga de pollo
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 calabacín
2 dientes de ajo
1 limón
200 gr. de champiñones
Leche de coco
Curry en polvo
Sal
Pimienta negra
Pimentón picante
Azúcar
Aceite de oliva

Elaboración:

Trocear el pollo, la cebolla, los champiñones, el calabacín y el pimiento rojo.
Rallar la piel del limón.

Lavar bien el arroz.
Colocarlo en una olla junto con el caldo de pollo.
Dejar cocer 15 minutos a fuego medio.
Salpimentar el arroz y cocer 5 minutos más a fuego lento, con la olla tapada.
Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos.

En otra olla sofreír la cebolla junto con los ajos pelados.
Agregar los champiñones, y el pimiento rojo.
Añadir el calabacín y saltear.
Echar la piel rallada del limón y la leche de coco.
Añadir pimentón picante y el curry.
Salpimentar y dejar cocer durante 5 minutos.
Retirar del fuego.
Ya está listo para servir junto con el arroz!

arroz integral con jamón york

ARROZ INTEGRAL CON JAMÓN YORK

Ingredientes:

3 tazas de arroz integral 

6 tazas de agua
100 gr. de guisantes
1/2 cebolla
100 gr. de jamón york
3 huevos
100 gr. de gambas peladas
aceite de oliva
pimentón picante
salsa de soja
sal

Elaboración:

Lavar bien el arroz.
Dejar en remojo en agua durante dos horas.
Cocer el arroz.
Hacer una tortilla con los tres huevos.
Cortar la tortilla a tiras.
Cortar la cebolla en Juliana.
Rehogar la cebolla con las gambas peladas.
Añadir el pimentón, los guisantes y el jamón york.
Agregar la tortilla, el arroz y la soja.
Retirar del fuego.
Listo para servir!

arroz con pollo

ARROZ CON POLLO

Ingredientes:

2 tazas de arroz de grano largo
4 tazas de caldo de pollo
500g de pechuga de pollo
1 cebolla
1 cebolleta o cebollino
1 trozo de jengibre
200g de champiñones
Sal
Pimienta
Azúcar
Salsa de soja
Aceite de oliva

Elaboración:

Cortar el pollo, la cebolla y los champiñones en forma de tiras.
Rallar el jengibre.

Sofreír la cebolla junto con el jengibre.
Agregar los champiñones.
Añadir el arroz y saltearlo.
Echar el agua.
Dejar cocer 15 minutos a fuego medio.
Cuando el arroz esté hirviendo, agregar el pollo.
Añadir la salsa de soja y un poco de azúcar.
Salpimentar el arroz y cocer 5 minutos más a fuego lento.
Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos.
Picar la cebolleta muy fina.
Espolvorearla encima del arroz.

risotto con langostinos

RISOTTO CON LANGOSTINOS

Ingredientes:

2 tazas de arroz
3 tazas de caldo de pescado

1 cebolla
1 zanahoria
½ calabacín
½ pimiento rojo
½ pimiento amarillo
26 langostinos
1 taza de vino blanco
Mantequilla
Queso parmesano rallado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta


Elaboración:

Saltear los langostinos y retirarlos estén hechos.
Trocear las verduras en taquitos pequeños.
Rehogar la cebolla.
Incorporar las verduras.
Añadir el arroz.
Agregar el vino blanco y dejar que el alcohol se evapore.
Verter el caldo.
Cuando el arroz esté en su punto, salpimentar y agregar el queso parmesano rallado.
Añadir la mantequilla.
Servirlo con los langostinos.

arroz frito con carne de cerdo y cebolla

ARROZ FRITO CON CARNE DE CERDO Y CEBOLLA


Ingredientes:

2 Tazas de arroz
2 Tazas de agua
1 cebolla
4 cebolletas
250 gramos de lomo de cerdo
Sésamos blancos
Aceite
Salsa de soja

Vino blanco
Sal
Pimienta

Elaboración:

Cocer el arroz blanco.
Dejarlo enfriar.
Cortar el lomo de cerdo en tiras.
Salpimentar la carne y añadir un poco de salsa de soja y vino.
Agregar la harina de maíz y dejarlo macerar durante 10 minutos.
Cortar la cebolla y las cebolletas en tiras finas.
Sofreír la carne de cerdo.
Añadir la cebolla.
Añadir la cebolleta y salpimentar.
Incorporar los sésamos blancos y mezclar todo junto con el arroz.
Listo para servir.

pollo al limón con arroz

POLLO AL LIMÓN CON ARROZ

Ingredientes:

2 Tazas de arroz
2 Tazas del agua
200 gramos de pechuga de pollo
La clara de un huevo
½ taza del caldo de verduras
½ limón
Harina del maíz
Perejil picado
Ketchup
1 tacita de vino blanco
1 tacita de salsa de soja
Aceite de oliva
Aceite de sésamo

Sal
Pimienta

Elaboración:

Cocer el arroz blanco.
Trocear el pollo.
Mezclar el vino blanco con la salsa de soja.
Agregar el pollo y dejarlo macear durante 2 horas.
Mezclar la harina de maíz con la clara de huevo.
Sumergir cada trozo de pollo en esta mezcla, escurrirlo y freírlo en una sartén.
En otra sartén se prepara la salsa empezando con el zumo de limón.
Agregar el ketchup, el azúcar, el caldo, y un poco de aceite de sésamo.
Añadir el perejil picado.
Diluir un poco de harina de maíz en agua y añadir.
Servir el pollo con la salsa en un plato con el arroz blanco como acompañamiento.

pimientos rellenos de arroz

PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ

Ingredientes:

2 tazas de arroz
2 tazas de caldo de verduras 

100 gramos de champiñones
4 pimientos
 rojos
1 cebolla
1 salchicha 


1 tomate 

2 dientes de ajo 

Tomillo
Perejil picado
Albahaca picada
Queso parmesano rallado
Aceite
Sal 

Pimienta

Elaboración:

Filetear los champiñones.
Saltear la cebolla troceada.
Agregar la salchicha cortada.
Añadir los champiñones.
Volcar el arroz.
Añadir el tomate troceado.
Verter el caldo.
Cocer durante 15 minutos a fuego medio.
Añadir el tomillo, el perejil, la albahaca y el queso.
Salpimentar el arroz.
Retirar el fuego.
Cortar los pimientos por la mitad.
Eliminar las semillas.
Escaldar los pimientos en agua hirviendo.
Escurrir el agua.
Rellenar los pimientos con el arroz.
Preparar una fuente de horno.
Distribuir la mantequilla por encima de los pimientos.
Hornearlos durante media hora a 180 grados.

tortilla de arroz

TORTILLA DE ARROZ


Ingredientes:

1 Taza de arroz
5 huevos

2 cebolletas
8 tomates cherry
200 gramos de gambas pelados
½ taza de guisantes

Queso rallado
Aceite


Sal
Pimienta

Elaboración:

Cocer el arroz blanco.
Batir los huevos.
Salpimentar los huevos.
Saltear el arroz con la cebolleta.
Agregar las gambas.
Añadir los tomates y los guisantes.
Retirar todo.
Mezclar todo con el huevo en un bol.
Agregar el queso.
Verter todo en una sartén.
Cocer la tortilla por los dos lados.

ensalada de arroz

ENSALADA DE ARROZ

Ingredientes:

1 taza de arroz largo
1 taza de agua
800 g de almejas
1 berenjena
1 cebolleta
3 tomates
½ limón
Perejil picado
Aceite de oliva
Sal
Azúcar

Elaboración:

Preparar el arroz blanco.
Añadir el zumo de limón.
Agregar el azúcar y el aceite al arroz.
Remover el arroz.
Dejar que se enfríe un poco.
Saltear la berenjena troceada.
Cortar los tomates en gajos.
Y la cebolleta en rodajas.
Mezclar el arroz con los tomates.
Agregar la cebolleta, el perejil y la berenjena.
Salpimentar la ensalada.

arroz a la campesina

ARROZ A LA CAMPESINA

Ingredientes:

2 tazas de arroz largo 

4 tazas de caldo de verduras 

100 gramos de judías verdes 

1 cebolla 

50 gramos de beicon
100 gramos de carne de cerdo magra
Perejil picado
Aceite
Sal 


Elaboración:

Cortar la carne de cerdo en dados.
Sofreír la carne de cerdo.
Retirar y reservar la carne.
Sofreír la cebolla picada con aceite.
Incorporar el beicon.
Agregar la judía verde.
Añadir el arroz y la carne.
Verter el caldo de verdura.
Cocinar con fuego medio hasta que hierva.
Bajar a fuego lento durante 15 minutos.
Salpimentar al gusto.
Agregar el perejil picado.
Reposar 5 minutos antes de servir.

arroz a la milanesa

ARROZ A LA MILANESA

Ingredientes:

2 tazas de arroz largo 

4 tazas de caldo 

100 gramos de jamón serrano 

1 cebolla 

2 tomates
1 taza de guisantes
Perejil picado
Mantequilla
Queso parmesano rallado
Azafrán
Aceite
Sal 


Elaboración:

Escaldar los tomates en agua hervida.
Pelar los tomates.
Sofreír la cebolla picada con aceite.
Añadir el tomate picado.
Agregar el arroz.
Incorporar el jamón.
Verter el caldo.
Cocinar con fuego medio hasta que hierva.
Salpimentar al gusto.
Agregar el perejil picado y la mantequilla.
Añadir el queso.
Bajar a fuego lento durante 15 minutos.
Reposar 5 minutos antes de servir.

arroz con cítricos

ARROZ CON CÍTRICOS

Ingredientes:

3 tazas de arroz
4 tazas de caldo de verdures
1/2 taza de vino blanco
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 mandarina
1 naranja
1 limón
1 queso fresco
Perejil
Mantequilla
Sal
Pimienta

Elaboración:

Picar la cebolla.
Sofreír la cebolla con la mantequilla.
Añadir la sal y la pimienta.
Agregar la hoja de laurel.
Incorporar el arroz.
Agregar el vino.
Verter el caldo.
Cocer el arroz hasta que hierva.
Rallar un poco de la piel de cada cítrico.
Incorporar la ralladura.
Agregar el zumo de 1/2 limón, de la mandarina y de 1/2 naranja.
Cocer el arroz.
Retirar el arroz del fuego.
Incorporar el perejil picado.
Decorar con los taquitos de queso.
Añadir trocitos de cítricos.

arroz integral con gambas

ARROZ INTEGRAL CON GAMBAS

Ingredientes:

3 tazas de arroz integral 

6 tazas de agua
100 gr. de guisantes
1/2 cebolla
100 gr. de jamón york
3 huevos
100 gr. de gambas
aceite de oliva
pimentón picante
salsa de soja
sal

Elaboración:

Lavar bien el arroz.
Dejar en remojo en agua durante dos horas.
Cocer el arroz.
Hacer una tortilla con los tres huevos.
Cortar la tortilla a tiras.
Cortar la cebolla en Juliana.
Rehogar la cebolla con las gambas peladas.
Añadir el pimentón, los guisantes y el jamón york.
Agregar la tortilla, el arroz y la soja.
Retirar del fuego.
Listo para servir!

arroz integral con verduras

ARROZ INTEGRAL CON VERDURAS

Ingredientes:

3 tazas de arroz integral 

6 tazas de caldo de verduras 

100 gramos de judías verdes 

1 cebolla
2 zanahorias 

50 gramos de espinacas 

1 tomate 

2 dientes de ajo 

Aceite
Sal 


Elaboración:

Lavar bien el arroz.
Dejar en remojo en agua durante dos horas.
Sofreír las verduras picadas con aceite.
Incorporar el arroz.
Agregar el caldo.
Cocinar con fuego medio hasta que hierva.
Bajar a fuego lento durante media hora.
Agregar las espinacas picadas.
Reposar 10 minutos antes de servir.

arroz pakistaní

ARROZ PAKISTANÍ

Ingredientes:

2 tazas de arroz Basmati 

4 tazas de agua 

1 cebolla
Aceite 

Hoja de laurel 

Pimienta negra 

Comino 

Ramitos de canela 

Nuez moscada 

Sal

Elaboración:

Lavar bien el arroz.
Dejar el arroz en remojo durante 10 minutos.
Sofreír la cebolla troceada.
Añadir todas las especias y la sal.
Incorporar el arroz. 

Agregar el agua.
Hervir con fuego alto.
Bajar el fuego.
Tapar la olla hasta que el agua se evapore. 

Retirar del fuego.
Dejar reposar unos 10 minutos. 


risotto

RISOTTO

Ingredientes:

2 tazas de arroz
1 bote de concentrado de tomate
2 tomates frescos
6 tazas de caldo de carne
Mantequilla
Aceite de oliva
100 gramos de tocineta ahumada
2 cebollas
Queso parmesano rallado

Elaboración:

Sofreír la cebolla y la tocineta picada con mantequilla.
Agregar el arroz.
Añade el caldo.
Cuando el arroz haya absorbido todo el caldo añade el concentrado de tomate y el tomate troceado.
Añadir el queso.

arroz con azafran

ARROZ CON AZAFRAN

Ingredientes:

2 tazas de arroz
4 tazas de caldo
media cebolla
medio vaso de vino blanco
6 hebras de azafran
mantequilla
queso parmesano

Elaboración:

Picar la cebolla.
Dorar la cebolla en la mantequilla.
Añadir arroz.
Verter vino.
Agregar caldo y el azafrán.
Cuando el arroz este a punto añadir un poco de mantequilla.
Agregar queso parmesano rallado.

love, love, love!

oh, i love rice!

croqueta de arroz con queso

CROQUETA DE ARROZ CON QUESO

Ingredientes:

2 tazas de arroz
100 gr. de jamón dulce
1 queso de mozzarella
2 huevos
Pan rallado
Manteca
Aceite
Sal
Pimienta

Elaboración:

Cocinar el arroz.
Mezclarlo con manteca.
Dejar enfriar.
Mezclar los huevos, el queso y el jamón.
Incorporar el arroz.
Hacer una bolita cilíndrica de la masa del arroz con la ayuda de una cuchara.
Hacer las bolitas hasta que termine la masa.
Calentar el aceite.
Pasar las croquetas por pan rallado.
Freír durante 5 minutos.
Retirar sobre papel absorbente.
Servir inmediatamente.

arroz con leche

ARROZ CON LECHE

Ingredientes:
1 ½ taza de arroz redondo
2 litros de leche entera
400 g de azúcar
1 limón
1 palito de canela
Canela molida

Elaboración:

Lavar el arroz.
Agregar la leche.
Rallar la corteza del limón.
Incorporar la canela desmenuzada.
Cocer a fuego fuerte.
No parar de remover.
Bajar el fuego cuando empieza a hervir.
Añadir el azúcar cuando el arroz está bien cocido.
Verter en recipientes individuales.
Dejar enfriar.
Espolvorear con canela molida.
Guardar en la nevera.

paella de marisco

PAELLA DE MARISCO

Ingredientes:
3 tazas de arroz
1/4 de Kg de gambas

1/4 kg de almejas

1/4 kg de calamares
1/4 kg de rape o mero

1 tomate rojo y grande

Aceite de oliva
Azafrán
Sal

Elaboración:

Sofreír el tomate pelado.
Cocer las almejas y las cáscaras de las gambas junto con la espina del pescado aparte.
Rehogar el pescado en trocitos, las gambas peladas y los calamares troceados.
Agregar 3 tazas del caldo de haber cocido las almejas.
Cuando hierve se añade el arroz y el azafrán.
Colocar como adorno las gambas.
Dejar cocer 20 minutos a fuego medio.
Dejar 5 minutos a fuego fuerte.
Retira del fuego.
Reposar unos minutos con papel de periodico tapado.

arroz para sushi

ARROZ PARA SUSHI

Ingredientes:
3 tazas de arroz

3 tazas de agua

5 cucharadas de vinagre de arroz

1 cucharadita de azúcar

1/2 cucharadita de sal

Elaboración

Lavar dos veces el arroz.
Agregar el agua.
Colocar la tapa de la olla y cocinar a fuego medio hasta que hierva.
Cocinar a fuego fuerte durante 1 minuto.
Cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
Ojo! No abrir la tapa!
Apagar el fuego.
Dejar reposar unos 10 minutos.
Mezclar el vinagre con el azúcar y la sal.
Agregar el vinagre preparado al arroz cocido.
Mezclar ambos ingredientes con cariño.
Dejar enfriar el arroz.
Listo para preparar el sushi.

Ojo! no abrir la tapa!
Listo para servir.

arroz frito al estilo chino

ARROZ FRITO AL ESTILO CHINO


Ingredientes:

2 Tazas de arroz
2 Tazas de agua
2 huevos poco batidos

1 cebolla
4 cebolletas
250 gramos de jamón picado en tiras finas

Aceite de cacahuete

Salsa de soja

250 gramos de gambas cocidos y pelados

Sal
Pimienta

Elaboración:

Cocer el arroz blanco.
Dejarlo enfriar.
Salpimientar los huevos.
Verter el huevo
 en un wok.
Trozar cuando esté casi cuajado y reservar en plato.
Sofreír la cebolla troceada.
Añadir el jamón.
Agregar el arroz.
Incorporar los huevos, la salsa de soja, la cebolleta troceada y las gambas.
Calentar todo y servir.

arroz a la marinera

ARROZ A LA MARINERA

Ingredientes:

4 tazas de arroz
1 litro de Caldo de pescado
Calamares 200 gramos
Rape 200 gramos limpio
12 Almejas
12 gambas peladas
100 gramos de guisantes cocidos
1 Cebolla
1 Pimiento verde
2 dientes de Ajo
Perejil picado
Pimienta Blanca
Aceite de oliva
Sal
Azafrán

Elaboración:

Limpiar los distintos tipos de pescados y mariscos.
Sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento picados.
Añadir los pescados troceados.
Agregar el arroz y rehogarlo.
Echar el azafrán, el caldo bien caliente y los guisantes.
Cocinar durante 10 minutos.
Incorporar las almejas.
Cocer otros 10 minutos más.
Quedar bastante caldoso, como una sopa espesa.

arroz negro

ARROZ NEGRO

Ingredientes:

3 tazas de arroz
6 tazas de caldo de pescado
400 Gr. Mejillón

400 Gr. Sepia pequeña
Tinta de calamar
400 Gr.
2 tomates

2 Diente ajo

Aceite de oliva

Sal

Pimentón

Elaboración:

Limpiar la sepia reservando la tinta.
Trocear la sepia.
Calentar el caldo de pescado con la tinta.
Calentar el aceite en una sartén.
Sofreír la sepia troceada.
Agregar los ajos picados y el tomate troceado.
Añadir una cucharada de pimentón.
Incorporar el arroz.
Agregar el caldo.
Cocer a fuego vivo durante10 minutos y después a fuego lento.
Añadir los mejillones previamente abiertos al vapor.
Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

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arroz con almejas

ARROZ CON ALMEJAS

Ingredientes:

4 tazas de arroz
8 tazas de agua
800 g de almejas
1 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate
Sal
Aceite de oliva
4 huevos
Vinagre

Elaboración:

Sofreír la cebolla, el pimiento verde y el tomate picados.
Añadir el arroz y saltearlo con las verduras.
Echar el agua.
Dejar cocer 15 minutos.
Agregar las almejas y cocer 5 minutos más.
Escalfar los huevos en una olla aparte con agua y vinagre.
Servir junto con el arroz y las almejas.

arroz blanco

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ARROZ BLANCO

Ingredientes:

3 tazas de arroz

3 tazas de agua

Elaboración

Lavar dos veces el arroz.

Agregar el agua.

Colocar la tapa de la olla y cocinar a fuego medio hasta que hierva.

Cocinar a fuego fuerte durante 1 minuto.

Cocinar a fuego lento durante 15 minutos.

Ojo! No abrir la tapa!

Apagar el fuego.

Dejar reposar unos 10 minutos.

Ojo! no abrir la tapa!

Listo para servir.

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